HAPPA in Berlin: Nachhaltiges Essen mit sozialer Mission und Root-to-Leaf-Konzept
Irmhild Putz
HAPPA in Berlin: Nachhaltiges Essen mit sozialer Mission und Root-to-Leaf-Konzept
HAPPA: Berlins neues pflanzenbasiertes Restaurant setzt auf Nachhaltigkeit und soziale Gerechtigkeit
Das HAPPA, ein neues pflanzenbasiertes Restaurant in Berlin, sorgt mit seinem nachhaltigen und inklusiven Ansatz für Aufsehen. Gegründet von der Köchin und Autorin Sophia Hoffmann gemeinsam mit Nina Peterson, serviert das rein weibliche Team biologische, abfallarme Gerichte – bei fairen Löhnen und ethischem Einkauf.
Sophia Hoffmann, seit zwölf Jahren vegan, eröffnete das HAPPA im November 2022, nachdem sie vier Kochbücher zu den Themen Wertschätzung von Lebensmitteln, Zero-Waste-Küche und saisonalem Essen veröffentlicht hatte. Das Restaurant vermeidet es bewusst, sich als "vegan" zu bezeichnen, und setzt stattdessen auf eine Root-to-Leaf-Philosophie, bei der nichts verschwendet wird.
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Das Konzept des HAPPA basiert auf drei Säulen: ein wöchentlich wechselndes Mittagsmenü, sechs monatliche Dinner-Events und private Buchungen. Die Mittagsgerichte bestehen aus kleinen, biologischen, pflanzenbasierten Kreationen – alles unter zehn Euro, um bezahlbare Mahlzeiten anzubieten. Das Gemüse stammt von Querfeld, einer Initiative, die "unperfektes" oder überschüssiges Obst und Gemüse vor der Vernichtung rettet.
Auch der Kaffee wird bei Angelique's Finest bezogen, einer von Frauen geführten Kooperative in Ruanda, die sich gegen postkoloniale Strukturen engagiert. Doch das HAPPA geht noch weiter: Es schafft gezielt Arbeitsplätze für Frauen und garantiert faire Löhne – sowohl für das eigene Team als auch für Lieferant:innen. Aktuell besteht das Team aus zwei Köchinnen und drei Servicekräften, alles Frauen, was den Einsatz der Gründerinnen für Geschlechtergerechtigkeit widerspiegelt.
Das Modell des HAPPA verbindet Bezahlbarkeit, Nachhaltigkeit und soziale Verantwortung. Durch gerettete Lebensmittel, die Unterstützung frauengeführter Lieferketten und faire Entlohnung setzt das Restaurant ein konkretes Beispiel für ethisches Genießen. Sein abfallarmer, pflanzenbasierter Ansatz zieht zunehmend Gäste an, die bewusste Ernährungsentscheidungen treffen möchten.
